L'escargot Chautagnard est situé au cœur de la Chautagne, pays viticole mais également touristique en raison de sa situation géographique, entre le Rhône et le Lac du Bourget.
Le laboratoire est basé à Vions sur les bords du Canal de Savières, haut lieu de pèlerinage estival.
L’élevage d’escargots est un phénomène d’une grande complexité. Les facteurs de réussite sont encore bien difficile à isoler. Bien sûr, la connaissance parfaite des techniques de production est indispensable, mais elle ne suffit pas, à elle seule à expliquer la réussite ou l’échec de l’éleveur.
Il faut savoir gérer et doser de la manière la plus judicieuse, les facteurs de production de l’exploitation : capacité d’investissement, force de travail, terrains, bâtiments ; et surtout les opportunités de marché.
Lorsqu’à l’heure actuelle, on exerce un métier comme l’héliciculture, on doit impérativement employer le terme « qualité » pour vendre son produit. Non seulement l’employer mais le réaliser pour un résultat irréprochable. |
